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APP AA-200 172

6 octobre 1791

Ruisseaux du sang des bouchers rue traversine entre les rues St Nicolas du Chardonnet et rue de la Montagne Ste Geneviève

L’an mille sept cent quatre vingt onze, le 6 octobre, nous commissaire de police état dans le cours de notre […] assisté du secrétaire greffier avons remarqué que le ruisseau traversant la rue traversine dans la partie correspondante à la rue St Nicolas du Chardonnet ducole de la rue de la Montagne Sainte Geneviève ainsi que le ruisseau traversant ladite rue Saint Nicolas soient l’un et l’autre pleins de sang qui s’y écoule et d’autre immondices de differens échandoirs de boucherie qui ont ouverture sur ladite rue traversine sans pouvoir déterminer au juste si lesdits sang et immondices procedoient de plusieurs ou d’un seul échandoir. 

Puis législation sur les bouchers depuis le Roy Jean du 16 août 1363 : « aucun boucher ne peut avoir ni évier ni égout par lequel il puisse laisser couler sang et immondices ni autre chose qu’une eau qui ne sentira aucune corruption portant encore que les bouchers recueilleront le sang, immondices et lavure portés et vidés le jour même hors des murs et fosses de paris hors voye »